Explorer comment la technologie pourrait changer la façon dont nous interagissons avec la nourriture

Des chercheurs étudient comment les futures technologies d' »interaction homme-aliment » pourraient apporter des expériences entièrement nouvelles et de nouvelles façons d’interagir avec la nourriture.

De la création de saveurs personnalisées imprimées en 3D pour soutenir le rappel des souvenirs des personnes âgées aux représentations gustatives du téléchargement de fichiers numériques, les futures technologies alimentaires pourraient offrir un large éventail de possibilités, selon les chercheurs.

Ces nouvelles applications des futures technologies d’interaction homme-aliment sont imaginées dans le cadre d’une étude récemment publiée par une équipe de chercheurs en interaction homme-machine de l’université de Lancaster et de Dovetailed Ltd. Leur article explore les recherches antérieures sur les technologies et l’alimentation, et identifie de nouvelles pistes de recherche pour l’avenir.

Parmi les autres idées, citons les avatars numériques qui proposent des expériences culinaires plus attentives, les représentations gustatives des émotions qui peuvent être échangées par les couples romantiques, ou encore la vaisselle intelligente qui encourage une alimentation saine en incitant les convives à ralentir leur vitesse de mastication.

Les chercheurs ont entrepris une analyse documentaire systématique de 109 articles universitaires traitant des technologies et de l’alimentation. Ils ont également mené des entretiens avec 18 chefs professionnels afin d’en savoir plus sur les nouvelles techniques créatives utilisées par les chefs pour améliorer les expériences culinaires.

L’étude a porté sur les aspects sensoriels, émotionnels, cognitifs et sociaux des expériences alimentaires, ainsi que sur les idées des chefs concernant l’utilisation des saveurs et des émotions, la performance, l’importance de la privation sensorielle et de la stimulation, et les aspects culturels de l’alimentation.

En plus de découvrir de nouvelles voies de recherche sur l’interaction homme-aliment, l’équipe de recherche a conçu un cadre conceptuel pour la conception de nouvelles expériences gustatives et d’utilisation, qui sera utile à la communauté de recherche sur l’interaction homme-machine.

Le professeur Corina Sas, de l’université de Lancaster et co-auteur de l’article, a déclaré : « Toute une série de technologies ont été étudiées et développées autour de la nourriture, des sondes électroniques qui stimulent le goût aux applications de comptage des calories. Notre étude fait le point sur les recherches existantes en matière de technologie alimentaire et, grâce à des entretiens avec des chefs professionnels, nous identifions de nouveaux domaines à explorer par les chercheurs et les concepteurs, dans lesquels les nouvelles technologies pourraient améliorer nos expériences autour de la nourriture.

« Il y a beaucoup de potentiel pour les technologies autour de la nourriture pour aider à susciter des émotions, aider le rappel de la mémoire, soutenir la narration et aider à réguler les comportements alimentaires sains, par exemple. »

Le Dr Tom Gayler, coauteur de l’étude, a déclaré : « Ce travail permet non seulement de comprendre les façons dont les aliments peuvent être utilisés aujourd’hui avec les technologies que nous connaissons déjà, mais aussi de suggérer de nouvelles expériences et de nouvelles solutions technologiques ».

« Ce document fournit des outils de conception à toute personne intéressée par la nourriture, l’alimentation et le corps, afin de les aider à créer des interactions plus riches et plus engageantes. »

La recherche est décrite dans l’article « Exploring the Design Space for Human-Food-Technology Interaction : An Approach from the Lens of Eating Experiences » qui a été publié par ACM Transactions on Human-Computer Interaction (en anglais).

Les auteurs du document sont le Dr Tom Gayler, anciennement de l’université de Lancaster, le professeur Corina Sas, de l’université de Lancaster, et Vaiva Kalnikaité de Dovetailed Ltd.